Carrilleras de cerdo al vino tinto

Carrilleras de cerdo al Vino Tinto para 4 personas

INGREDIENTES:
8 carrilleras de cerdo
1 kg de patatas
1 zanahoria
1 cebolla
1 berenjena
4 ciruelas
3 dientes de ajo
1 pimiento choricero
1 pastilla para guisos de carne
250 ml de vino tinto
harina de maíz refinada (Tipo Maizena)
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

ELABORACIÓN

1- El puré de patatas
Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua. Pasados 30 minutos aproximadamente, retira, pela y pásalas por el pasapurés. Seguidamente, salpimienta, agrega un chorrito de aceite, perejil picado y mezcla bien.

2- Las carrilleras
Limpia las carrilleras, retirándoles las pieles que las cubren. Salpimiéntalas, pásalas por harina de maíz refinada y fríelas en una sartén. Sácalas y reserva.
Pon el pimiento choricero en remojo con agua templada para que se hidrate.
Pela la cebolla, los ajos, la berenjena y los ajos. Seguidamente, en una sartén, pocha todas las verduras juntas.
Coloca las verduras en una olla exprés y añade las carrilleras reservadas, junto a su jugo, las ciruelas, el vino tinto, unos 300 ml de agua, la carne del pimiento choricero y una pastilla de caldo concentrado de carne. Si se dispone de caldo de carne, sustituir el agua por el caldo de carne y suprimir la pastilla de caldo concentrado.
Cerrar la olla exprés y cocinar durante, al menos, 20 minutos.

3- Presentación
En una fuente, hacer 8 camas con el puré de patata reservado. Pasados los 20 minutos de cocción, abrir la olla y colocar las carrilleras sobre el puré de patatas. Triturar las verduras con el jugo de la olla exprés y reducir, si fuera necesario, hasta conseguir la textura de salsa y verter por encima de las carrilleras.

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