Entrevistamos a Santiago Roma

Entrevista a Santiago Roma, dueño y alma de la Bodega con su mismo nombre

fuente: Blog beberiasbaixas.com

Santiago Roma es un claro ejemplo del “savoir faire” de muchos viticultores de este país. Una bodega pequeña, que trabaja relativamente pocas hectáreas de viña, pero que las trabaja con maestría, amor, pasión y sumo cuidado para que, estas le entreguen un producto excepcional, con el que elaborar un vino igual de especial, un vino de la tierra que lo ha visto nacer, un vino único, diferente, de autor.
La bodega Santiago Roma se ubica en Besomaño – Ribadumia, en la provincia de Pontevedra, dentro de la D.O. Rías Baixas, en la que es un referente. Cuenta con 6 Ha. propias de viña y controla 6 Ha. más de agricultores vecinos. La bodega se sitúa en la antigua casa de labranza familiar, restaurada y acondicionada.Con motivo de la pasada Feria Nacional del Vino de Ciudad real, FENAVIN, tuvimos la oportunidad de conocerlo en persona, charlar con él y que nos concediera una entrevista que transcribimos a continuación:

En la web explica que aprovechando la experiencia familiar, fundó la bodega. ¿Qué tradición vitivinícola tiene su familia? ¿A cuando se remonta?
Mis antepasados poseían varias parcelas de tierra que dedicaban a la agricultura y a la ganadería, mis abuelos cultivaban una de esas pequeñas parcela de viñas, el fruto de la cual, lo utilizaban para elaborar vino para auto consumo. Lo que pudiera sobrar, lo comercializaban con vecinos y amigos. Mis padres siguieron haciendo lo mismo, aunque tampoco era su principal ocupación y no era una empresa. Yo, en consecuencia, me he criado entre cepas. Uno de mis grandes recuerdos de infancia, era el llegar del colegio e ir a pisar uvas con los pies en barriles de madera, como se había hecho toda la vida. Toda esta tradición y estos recuerdos me movieron e inspiraron para, que en 1997 me lanzara a desarrollar un proyecto de bodega familiar, situándola en la antigua casa de labranza de mis tatarabuelos, dotándola de la tecnología más moderna, para elaborar vinos de máxima calidad, pero manteniendo el sistema tradicional de elaboración y con ello, su alma.

Santiago Roma elabora única y exclusivamente vino a partir de la variedad Albariño. ¿Por qué? ¿Es cuestión de practicidad, romanticismo, costumbre?
La tradición nunca es aleatoria. Si en un terreno se ha cultivado una determinada uva des de muchas generaciones atrás, probablemente sea porqué es la variedad mejor adaptada. El Albariño es la variedad que mi familia ha cultivado siempre, sin ningún tipo de mezcla. Además, la Albariño es una uva con la que, junto a la influencia atlántica de nuestra tierra y a la textura de nuestros terruños, ligeramente salinos y ácidos, se elaboran unos vinos con unos matices y un carácter muy típicos de esta zona de Galicia, la salinidad, la mineralidad, unos ligeros toques cítricos, mandarina y limón, muy equilibrados que le aportan esa frescura y una larga vida. ALBARIÑO RÍAS BAIXAS nos identifica con mucho más carácter gallego.

Santiago Roma comercializa solo tres vinos. ¿Realmente solo elabora tres vinos? ¿O produce para alguna otra marca?
Sólo elaboro vino para nuestra marca con nuestros tres vinos, el Santiago Roma, el Selección y el Colleita de Martís. Ahora bien, hay tres casos muy especiales, en los que hago algo muy especial y muy reducido, para tres clientes que valoran mucho nuestro trabajo y nuestros vinos, que trabajan la alta hostelería y necesitan vinos de muy alta calidad.

Los precios de sus vinos no son especialmente altos, más bien todo lo contrario, ¿es viable una bodega que solo produce tres vinos y a partir de sólo 12 ha?
El objetivo a nivel empresarial de Santiago Roma siempre ha sido llegar a ser una Gran empresa, nunca una empresa grande. Y en este tipo de empresas, la rentabilidad del proyecto se basa, en gran medida, en la autosuficiencia, en que uno mismo trabaje los distintos campos, sin disponer e personal fijo en plantilla, solo trabajadores eventuales en momentos de puntas de trabajo. Es precisamente por esto que nuestros vinos, ¡¡son vinos de Autor o Personales!!

La bodega posee 6 Ha y controla otras 6. ¿Qué tipo de agricultura practican? ¿Convencional, orgánica o biodinámica?
El tipo de agricultura que practicamos en nuestras viñas y que practican en las viñas que controlamos, difícilmente puede encajarse en ninguna de esas categorías. Nosotros la llamamos agricultura sostenible, una agricultura que trata a la viña según seas las necesidades de cada momento, utilizando productos de residuo cero y respetando los plazos de seguridad.
Muchos agricultores trabajan de manera sistemática, que es muy distinto de utilizar los productos estrictamente imprescindibles y apoyarse en métodos tradicionales y sostenibles como los abonos orgánicos, los animales debajo de las cepas para limpiar las hierbas, las feromonas para el control de plagas, etc…

¿Con cuántos trabajadores cuenta la empresa?
Como y decía antes, trabajadores fijos ninguno, pero en momentos de puntas de trabajo más, 25 para la vendimia, 1 o 2 para embotellar, dependiendo de la familia, etc…

¿Cómo controla las viñas que no son de la bodega?
Las viñas que no pertenecen a la bodega, pertenecen a viñadores vecinos, con los que hay una colaboración muy estrecha. De este modo los asesoramos en todo momento y controlamos los trabajos en la viña, los fitosanitarios que aplican, la trazabilidad, las fechas de vendimia, etc…

¿Se plantea la producción de vinos tintos en un futuro?
En principio este no es un objetivo, ni un proyecto que tengamos en mente, pero sí que nos planteamos elaboraciones muy especiales, en pequeñas cantidades, de muy alta calidad, fuera de los circuitos comerciales y a modo de innovación e investigación.

De los tres vinos que elabora Santiago Roma, ¿cuál es el que mayores satisfacciones le ha dado? ¿Y el preferido de la casa?
Después de todos estos años de experiencia vitivinícola, de la trayectoria de la bodega, de la constante búsqueda de un vino especial, que exprese el terruño, el trabajo, etc…, el vino que mejor sabor de boca nos deja año tras año es el Santiago Roma Selección.¿Qué significa para usted el vino? ¿Podría definirlo?
Para mí, el vino es arte en si mismo, desde la tierra donde crece la vid hasta la botella, lo mismo que para un pintor su obra. Un proceso largo y especial, que empieza plantando una cepa, viéndola crecer, realizando trabajos y prácticas agrícolas unas veces y culturales otras, observando siempre su comportamiento y su evolución, obrando en función de cada momento y cada necesidad, al fin, vendimiando su fruto, vinificarlo y finalmente, embotellar esa magia, que te da los argumentos para buscar a ese cliente que lo sepa valorar o pueda pagar este esfuerzo. En mi caso, es una forma de vida, además del pan de mis hijos y mi familia.

¿Y sus vinos? ¿Cómo los describiría?
Los vinos que elaboramos son vinos auténticos, salinos, minerales, llenos de matices, vinos diferentes año tras año, vinos de terruño, que transpiran la tierra que los ha visto nacer, vinos de familia…

Dicen las estadísticas que, en 2016 en España, ha aumentado el consumo de vino y la calidad del vino consumido. ¿Lo notan des de las bodegas?
Sí que se aprecia una cierta mejoría en algunas zonas. En mi caso, gracias a Dios, sigo a un ritmo sin prisas. Creo que el mundo del vino debemos verlo y valorarlo como lo que es, cultura. Cultura en la mesa, algo que siempre nos acompaña en una buena mesa, entre amigos, con la familia, en los buenos momentos, nunca como una forma más de consumir bebidas alcohólicas.

¿Cómo describiría la situación del vino en España? ¿Y la situación de su D.O. (Rías Baixas) en el mercado Español en general? ¿y en comparación a otras tan potentes como Rueda?
La situación del vino en España va por el buen camino, aunque la economía doméstica tiene un papel muy importante, y todos estos años de economía en crisis, en la que las familias han tenido que reducir gastos, nos ha llevado a un consumo por persona significativamente por debajo de lo deseado.
Respecto a nuestra D.O. Rías Baixas, estamos muy contentos con la evolución, nos valoran muy bien en cualquier parte del mundo, consecuencia de un trabajo muy bien hecho tanto por parte de los elaboradores de vino, como de la misma D.O.
Las comparaciones son odiosas, y en el caso de Rías Baixas, si se compara con D.O. como rueda, la diferencia es abismal, pero hablamos de una D.O. con altas producciones, terrenos más fáciles de trabajar, buenas extensiones de tierra, etc…, comparado con Rías Baixas, una tierra de contrastes, minifundios, climas variables, etc…

¿Cuáles son sus principales mercados? ¿En cuales le gustaría estar?
Afortunadamente, tenemos clientes alrededor del mundo, pero los principales mercados son Reino Unido, Alemania, Holanda y E.E.U.U. Nuestro deseo, ahora mismo, está en afianzar el mercado norteamericano, donde nuestros vinos tienen muy buen potencial y abrir mercado en Corea del Sur, con quien estamos en negociaciones, y Japón

¿Qué acciones cree usted que deberían tomarse en España para afianzar el crecimiento de su mercado vitivinícola?
El mercado vitivinícola de España es dinámico, es fuerte y va por el buen camino, en mi opinión, habría que potenciar aún más la imagen y la calidad de los vinos españoles, tanto en la misma España, como en el exterior. Además, la promoción de la marca y del producto español en mercados con baja o nula cultura del vino, pero con potencial y futuro.
En WineisVino estamos muy contentos de haber podido charlar con Santiago, haber conocido un poco más sus vinos, su trabajo y sus planes.
Muchas Gracias

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