Filetes de merluza con Manzana al Vino Blanco

Filetes e Merluza, Manzana y Vino Blanco

Siempre se ha dicho que el pescado hay que comerlo acompañado de vino blanco. en este caso, cambiamos el orden de las cosas, y el Vino blanco se lo damos al pescado, para conseguir una merluza estofada, con una mezcla de sabores suaves y envolventes, la finura del pescado bien cocinado, la untuosidad de la manzana estofada, con el ligero contrapunto del puerro y el aroma y muy ligero amargor del vino blanco.

INGREDIENTES
– 500 gr. de filetes de merluza
– 1 vaso de fumet (Caldo) de Pescado o caldo concentrado bajo en sal.
– 1 vaso de vino blanco
–  4 puerros
– 2 manzanas
– Mantequilla

ELABORACIÓN

LAS VERDURAS
En una cazuela no muy alta, ponemos la mantequilla. Cuando esta esté derretida y caliente, añadimos los puerros y las manzanas cortadas a gajos y doramos. Cuando la mezcla empiece a tener color dorado, añadimos el fumet y el vino blanco, y dejamos cocer unos minutos hasta que la manzana y el puerro estén bien estofados.

*En caso de no tener fumet y utilizar caldo concentrado, desmenuzar dos pastillas. Una de ella la añadimos junto al vino blanco y un poco de agua si quedase demasiado espeso. La otra la añadiremos junto a la merluza, bien triturada

LA MERLUZA
Por otro lado, sazonamos la merluza con pimienta blanca y sal y la añadimos a la mezcla de manzana y puerro, tapamos y dejamos que cueza unos 5 min. Pasado este tiempo, rectificamos de sal y emplatamos.

PRESENTACIÓN
Una vez terminada de cocer la merluza, en un plato liso, colocamos dos filetes de merluza, uno encima del otro con gracia.. Salseamos con el jugo y la manzana y el puerro restante en la cazuela, mirando de que la fruta quede cerca del pescado y quede elgante. Podemos añadir un copo de perejil picado para darle el toque final, de sabor y a la vista.

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