Hemos probado: Particular Garnacha 2012 Old Vine

El Particular Garnacha 2012 Old Vine se presenta como un vino elaborado por Bodegas San Valero a partir de únicamente Garnacha, procedente de viñedos viejos de más de 30 años, situados en suelos pedregosos y sometidos a un clima duro que dan como fruto una uva de grano pequeño y sabor concentrado.
Los viñedos de Bodegas San Valero se encuentran en la zona vitivinícola Aragonesa de Cariñena, en la provincia de Zaragoza, donde la uva Garnacha es protagonista igual que en muchas otras zonas como Cerdeña, el Sur de Francia o Australia.

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La Variedad: Garnacha Tinta

El Terreno: La mayor parte de las 3500 hectáreas cultivadas por los viticultores de Bodegas San Valero se encuentran en la llanura situada al norte del municipio de Cariñena, en una zona de suelos pardo-calizos y también rojizos ubicados sobre depósitos pedregosos provenientes de la erosión de la cercana Sierra de Algairén. Su altitud oscila entre los 500 y los 800 metros y a merced del clima seco y ventoso predominante en la región.

La Vinificación: Una vez recolectada la Uva, esta se macera antes de su fermentación a temperatura controlada y después. Las maceraciones se producen en frio para evitar un exceso de sabores y aromas astringentes. Después de la vinificación y las maceraciones pre y post fermentativas, el Particular garnacha Old Vine se envejece en botas de roble Francés y Americano entre 6 y 8 meses, hasta conseguir el vino deseado.

La Cata: La cata del Particular Garnacha 2012 old Vine la hacemos a seis manos, por la tarde y libres de olores o sabores de comidas cercanas.
La copa utilizada es una copa tipo Burdeos, con una apertura superior mayor en relación al cáliz que en las tipo Borgoña. Una copa que, a nuestro parecer, nos permitirá una mejor expresión de aromas primarios y secundarios y evitará que la potencia aromática del vino pudiera estancarse en un amplio cáliz pero con poca salida.
La temperatura del vino en la botella está alrededor de los 15-16 ªC y si le faltara algún grado, podrá cogerlo fácilmente en la copa.
El descorchado de la botella no presenta problema alguno, encontramos un tapón, diríamos que de corcho natural colmatado, en muy buen estado y libre de sedimentos al igual que el vino.
El Vino se presenta en una botella Bordelesa de 0.75 l, con cápsula metálica negra, etiqueta frontal con decoración pictórica y etiqueta trasera donde el elaborador nos ofrece diversas informaciones sobre el contenido, una leve pincelada sobre la viña y la bodega, además de un código QR con enlace al vino Particular garnacha 2012 old vine en la web de la bodega.

VISTA:
Nos encontramos con un vino de un color rojo cereza de intensidad media (Capa media) y con ribetes violáceos, pero de baja intensidad y algo velado, aunque con brillo. Características todas ellas, propias del tipo de uva utilizada en la elaboración de este vino. Observamos también la caída de la lágrima viendo que es de tamaño medio-pequeño y de caída tirando a lenta.

NARIZ:
En la fase olfativa nos encontramos un vino que probablemente lleve demasiado tiempo en botella. Los primeros aromas que notamos son aromas de reducción nada agradables. Después de oxigenar bien el vino, permitir que coja algo de temperatura, todo en la misma copa, encontramos un vino sin un gran potencial aromático, aunque de olor penetrante.
Somos capaces de captar aromas algo afrutados que nos recuerdan a bayas silvestres maduras tipo frambuesas o moras. Junto a estos aromas frutales despunta algún recuerdo especiado y un punto ahumado otorgado probablemente por la crianza en madera.
Es un vino de baja intensidad aromática, característica que lo convierte en un vino fácil de maridar, al menos a nivel olfativo.

BOCA:
Siguiendo la misma tónica que en la nariz, la entrada en boca del Particular Garnacha 2012 old vine, es suave, con una ligera acidez, sensación amarga que predomina sobre otros sabores y suave. La concentración de sabor y cuerpo no es muy alta, encontramos un vino ligero, seco, con un tanino más bien verde y poco estructurado, un vino gustoso, ligero en boca, de paso rápido, con un retro nasal donde predomina la madera (ahumado y algo especiado) y un post gusto muy liviano.
La sensación después de haber probado el Particular garnacha 2012 old vine, es la de un vino ligero, fácil de beber, un tanto ácido, amargo y sin demasiadas pretensiones más allá de acompañar una buena comida.

MARIDAJE:
El Particular garnacha 2012 old vine, a pesar de lo que aconsejan en diversas webs, y a nuestro parecer, es un vino que carece del cuerpo, la fuerza y la intensidad suficientes para acompañar platos demasiado sabrosos. Es un vino que acompañará bien a carnes rojas a la brasa o a la plancha, carnes blancas con salsa, quesos semi-curados, arroces de carne y/o verduras, pastas, pizza, etc…

Conclusiones:
El Particular Garnacha 2012 old vine es un claro ejemplo de vino de garnacha, con un envejecimiento rápido que, junto a su ligera estructura, el tiempo en botella se hace notar. Es un vino que el tiempo lo ha convertido en un buen compañero para comidas ligeras e incluso para tomar solo y poder, de este modo, apreciar todos sus aromas y matices. En ningún caso se recomienda guardarlo, es un vino para saborear en un periodo corto de tiempo, ya que alargar excesivamente su envejecimiento en botella solo comportaría una pérdida de cualidades tanto aromáticas como de sabor y un más que probable deterioro. Hay otras variedades y otros vinos mucho más adecuados para envejecer.
Leyendo todo lo relativo a este vino que hemos encontrado en Internet, vemos que en catas anteriores tenía una potencia mucho mayor. De hecho, las puntuaciones recibidas en Peñín y en Wine Spectator son buena muestra de ello: Guía Peñín 85 ptos, Wine Spectator 87 ptos., pero el paso del tiempo y la evolución típica de esta clase de vinos lo ha suavizado.
Es, sin duda, un vino para comprar y consumir a corto plazo.

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